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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 《特蒐》高解析液相層析串聯質譜儀 丙烯醯胺現形

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丙烯醯胺（Acrylamide）為國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer,IARC）所訂之2A類致癌物，可能對人類具有致癌性，而歐盟也在今年4月11日要求餐廳、速食店和食品業者抑制食品中丙烯醯胺且正式管制炸薯條等食品，此趨勢顯示國際間對食品中丙烯醯胺的含量問題更為重視。

臺北市政府衛生局表示，當食品中同時含有胺基酸（天門冬醯胺）及還原醣且低水份之情況下，經乾煎、油炸或烘烤等高溫處理（溫度超過120oC）時，會經梅納反應自然生成丙烯醯胺。

這些自然生成的丙烯醯胺可能會存在於麵包、油炸洋芋片、咖啡、餅乾、早餐穀片等食品，由於並非由人工添加進食品中，因此食品後端成品之檢驗，將有助於廠商進行降低食品中丙烯醯胺含量加工之參考，目前北市率先全國以高解析液相層析串聯質譜儀測定丙烯醯胺，將能夠有效地減少分析過程中的干擾，得到更精確的檢驗結果。

我國衛生福利部食品藥物管理署也在105年時發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，當中有包括咖啡、餅乾、麵包和黑糖等各類食物中丙烯醯胺含量指標值，並於106年12月修正「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」供業者自主管理，期望從源頭管理降低丙烯醯胺含量，減少國人攝入丙烯醯胺的風險。

北市衛生局指出，分析107年市售洋芋片、薯條、烘焙咖啡、即溶咖啡、黑糖及油條等經高溫處理過加工產品共49件之食品中丙烯醯胺含量，其中1件洋芋片超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」建議之指標值。

衛生局呼籲食品製造廠商應參照食藥署「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，考量原料選擇、產品特性、貯存、加工、設備、製程條件、食品安全等相關因素後，設計降低丙烯醯胺含量之製程。

同時建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告，以降低民眾飲食品攝入丙烯醯胺，民眾方面也應均衡攝取各類食物，減少或適量食用經高溫處理過之食品，減少攝入丙烯醯胺之風險。

台灣首家蘋果直營店 Apple Store 將於今（1）日上午 11 時正式開幕！成為全球第 497 家分店。自從確定落腳台北 101 後就讓眾多果粉相當期待，甚至有民眾早在 4 天前就開始排隊搶頭香。

前三位排隊民眾皆來自國外，由來自美國的 Steve （右一）奪得頭香。（圖／葉政勳攝 , 2017.07.01）

台灣直營店找來剪紙藝術家楊士毅打造巨幅剪紙作品「有閒來坐」，相當吸睛！今日開幕也將送出印有剪紙蘋果圖樣的限量紀念 T-shirt 。日前已有民眾排隊準備搶頭香，不過頭香由美國來的 Steve 以排隊 4 天的毅力先行搶走，MacUknow 網站站長蘋果梗則是台灣客裡的頭香。

另外，楊士毅也特別設計一款「有閒來坐」貼圖並開放 iMessage 免費下載使用，之前在國外相當熱賣的 Apple Watch 彩虹表帶也將在店內上架販售。

大批果粉不畏酷熱在外等待Apple Store開幕。（圖／葉政勳攝 , 2017.07.01）

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